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Monocultivar Bosana
Diffusa in tutta la Sardegna, la cultivar Bosana si distingue per la straordinaria capacità di esprimere, nei diversi areali dell’isola, sfumature sensoriali uniche e peculiari. È una pianta rustica, di bassa vigoria, poco incline all’alternanza produttiva, ma capace di offrire rese costanti e generose. Un tratto distintivo della Bosana è dato dalle sue foglie: mosse dal vento, riflettono eleganti bagliori argentati, donando alla chioma un aspetto brillante e vitale.
All’olfatto si apre con eleganti sentori di oliva verde, arricchiti da note di carciofo, erbe di campo e aromatiche spontanee, che donano freschezza e pulizia. Al gusto, l’ingresso è deciso e strutturato: l’amaro emerge in modo netto, coerente con le note vegetali, mentre il piccante si sviluppa in progressione, amplificando la persistenza e rafforzando l’intensità delle sensazioni olfattive. Il finale è lungo, armonico e pulito, con una bocca stimolata a lungo e una sensazione piccante elegante e prolungata.
Questo olio si presta perfettamente ad accompagnare carni rosse e bianche, zuppe e minestre, ma sorprende anche nella cucina di mare, dove esalta crostacei, molluschi e pesce dal sapore delicato.
Il profilo fenolico della Bosana è ricco e complesso: la concentrazione di biofenoli conferisce stabilità, resistenza alle alte temperature e un eccellente apporto antiossidante. Grande attenzione è riservata non solo alla quantità, ma soprattutto alla qualità dei composti fenolici, inclusi i tocoferoli. Grazie alla sinergia tra varietà, ambiente e tecnica di estrazione e conservazione, il nostro Monocultivar Bosana mantiene nel tempo integrità nutrizionale e aromaticità, ponendosi come riferimento tra gli olii ad alto valore funzionale.
Nera di Oliena
La Nera di Oliena è una cultivar autoctona che trova nelle nostre campagne – il territorio di Oliena – l’ambiente ideale per esprimere tutto il suo potenziale. Sebbene oggi sia apprezzata anche in altre zone della Sardegna (e oltre), qui mantiene il suo centro genetico e colturale
primario.
All’olfatto, il Monocultivar Nera di Oliena si distingue per le intense note erbacee e di erbe aromatiche, arricchite da accenti fruttati e delicatamente floreali.Al palato, mantiene la promessa olfattiva: l’ingresso è avvolgente e deciso, con l’amaro che guida e struttura l’intero profilo gustativo. Le sensazioni vegetali sono fresche e ben definite, mentre il piccante – gentile, ma persistente – emerge sul finale, armonizzandosi con le altre componenti per lasciare la bocca pulita e fresca.
La Nera di Oliena presenta un contenuto di polifenoli superiore a 500 ppm, il che ne garantisce un’elevata stabilità ossidativa e una lunga durata nutrizionale. Le analisi condotte negli anni con tecniche di HPLC confermano un profilo qualitativo costante, frutto
dell’interazione virtuosa tra genetica, ambiente e tecnica. Questo rende i nostri olii e il Monocultivar Nera di Oliena in particolare, non solo gustativamente eccellente, ma anche un alimento funzionale, ricco di sostanze benefiche.
Questo è un olio estremamente duttile, è adatto sia a crudo che in cottura. Da noi particolarmente apprezzato e consigliato anche in pasticceria e nella preparazione di dolci, dove sorprende per l’equilibrio e l’eleganza delle sue note.