La Nera di Oliena è una cultivar autoctona che trova nelle nostre campagne – il territorio di
Oliena – l’ambiente ideale per esprimere tutto il suo potenziale. Sebbene oggi sia apprezzata
anche in altre zone della Sardegna (e oltre), qui mantiene il suo centro genetico e colturale
primario. È una pianta vigorosa, con buona resistenza alle principali fitopatie. La drupa ha una
maturazione tardiva, che segue di circa due settimane quella della Bosana. Questo la rende
più soggetta all’alternanza produttiva, ma, se raccolta al momento ottimale e lavorata con
precisione, offre un olio di straordinaria armonia e ricchezza sensoriale.
 
Caratteristiche Tecniche
Cultivar: Nera di Oliena
Origine: Oliena (NU), Sardegna – Areale autoctono
Altitudine uliveti: 250–300 m s.l.m.
Metodo di raccolta: Manuale e agevolata
Periodo di raccolta: Inizio/metà novembre
Estrazione: A freddo, immediata
Filtrazione: Sì
Colore: Verde brillante con sfumature dorate
Profumo: Fruttato medio; note erbacee, aromatiche, accenni floreali
Gusto: Avvolgente, amaro equilibrato, piccante gentile e progressivo
Polifenoli totali: > 500 ppm
Biofenoli: Ottimo contenuto, stabile nel tempo Tocoferoli: Elevati
Usi consigliati: Piatti crudi e cotti, dolci da forno, pesci bianchi, zuppe di legumi
Note distintive: Ottima resa tecnologica e sensoriale; adatta anche alla pasticceria